Le pectine: cosa sono e dove le troviamo?
Le pectine sono biopolimeri naturali composti da gruppi di polisaccaridi complessi ricchi di unità di acido galatturonico unite da legami 𝛼 (1-4); presenti nella parete cellulare delle piante. Rientrano nel gruppo delle fibre solubili, ciò vuol dire che sono un tipo di fibra alimentare che si scioglie in soluzione acquosa….
