ALLERGIE ALIMENTARI: LE LTPns (lipid transfer protein)

Le allergie alimentari sono argomento molto complesso, che come tutte le patologie di carattere sistemico, devono essere trattate con uno sguardo multidisciplinare. Di conseguenza non è il caso di fare diagnosi “fai-da-te” o ricorrere a test discutibili: è fondamentale riferirsi ad una equipe di specialisti e in particolare ad un …

Pane pasta pizza, i prodotti del grano

E’ facile dire pane e mangiarne una bella fetta, gustando la fragranza e il sapore, e ancora più semplice è dire “facciamo un bel piatto di pasta”. Ma cosa si cela dietro questi prodotti? Al di là delle facili polemiche visto il periodo e le dinamiche commerciali del grano, mi …

Sua maestà il grano! grani antichi VS grani moderni

Il frumento o grano è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Graminaceae,  in termini agronomici è un cereale microtermo (0-15°C) ed appartiene al  genere Triticum, che possiede tre livelli di ploidia  Diploide (2n): specie più primitive (grani antichi)  Tetraploide (4n): vi appartiene il grano duro o T. durum Esaploide …

Dieta FODMAP e sindrome dell’intestino irritabile

La sindrome dell’intestino irritabile (SII) è un disordine cronico della funzione intestinale. E’ una sindrome MULTISINTOMATICA, difficile da diagnosticare, in quanto non ci sono markers diagnostici definiti,  e ancora più complessa da trattare con i farmaci. Colpisce fino al 20% della popolazione mondiale di cui oltre la metà sono donne …

Crudo o cotto

Al di là delle recenti mode, della new-age philosophy, e di qualsiasi riferimento a stili di vita alternativi, ciò che ingeriamo ha subìto e subisce continuamente cambiamenti. L’essere umano nel corso dell’evoluzione ha letteralmente rivoluzionato il proprio modo di mangiare,  senza voler entrare nel merito della qualità dei cibi. Il …